Combinația de alimente și vin este o artă, pentru că ce altceva poți numi abilitatea de a completa, nu contrazice. O băutură selectată în mod corespunzător va putea dezvălui toate aromele mâncării și invers, felul potrivit subliniază meritele unei băuturi alcoolice. Principalul lucru este să respectați principiile simple de selecție. Și nu este deloc necesar să respectăm vechea regulă plictisitoare „vinul roșu merge la preparatele din carne, vinul alb merge la preparatele din pește”. Astăzi sunt la modă experimente despre care vă vom spune pe site-ul nostru travel-picture.ru.
Principiul asemănător
Aici logica este simplă, vinul ușor este ideal pentru mesele ușoare, iar vinul bogat este ideal pentru mâncăruri bogate delicioase. De exemplu, băuturile alcoolice cu o compoziție acidă mai ridicată precum Sauvignon Blanc sau Riesling fac o combinație excelentă pentru mâncăruri cu un gust mai ascuțit, mai pronunțat, cum ar fi peștele cu sos de lămâie. Vinurile pline de corp cu tonuri de pământ completează carnea coaptă. Este important să ne amintim că procentul de conținut de grăsime al vasului este echilibrat de gradul de aciditate al produsului vinicol. Cu cât preparatul este mai gras și mai suculent, cu atât vinul ar trebui să fie ales în compoziția sa mai acid. De exemplu, Muscadet sau șampania extra brut se vor potrivi cu stridiile grase.
Aroma și gustul
Intensitatea aromelor băuturii și a mâncării este un principiu la fel de important de luat în considerare atunci când alegeți. Inițial, există cinci arome: sărat, dulce, acru, amar și umami (umami este un gust japonez care se potrivește cu sosurile de sushi și alte alimente proteice). În primul rând, trebuie să determinați ce gust al mâncării vă domină cel mai mult și abia apoi, alegeți vinul pentru acesta. Luați în considerare aroma felului de mâncare: cu cât este mai pronunțată, cu atât vinul ar trebui să fie mai potrivit cu acesta.
Textură
Textura joacă, de asemenea, un rol major. Evaluează un fel de mâncare dacă este greu, dens, curgător sau gros. Apoi alege un vin cu aceleași calități: cu un buchet bogat, profund, sau invers, ușor și delicat. Criteriile de textură a alimentelor sunt importante la selectarea vinurilor tarte (tanin). Cu cât carnea conține o structură fibroasă mai pronunțată, cu atât vinul trebuie să fie mai asortat cu felul de mâncare. De exemplu, vinul fraged și nerăbdător este potrivit pentru vițelul suculent, dar carnea de vită sugerează un caracter mai pronunțat al vinului.
Rece sau cald
Temperatura vasului influențează în mod corespunzător alegerea vinului. Carnea rece, preparatele din pește, salatele proaspete și legumele coapte sunt mult mai gustoase cu vinuri mai elegante. Mâncărurile calde necesită vinuri mai dense și mai bogate.
Epoca vinului
Vârsta vinului are, de asemenea, o mare importanță. Vinul matur are un buchet de arome mai pronunțat, iar în vinul tânăr, compoziția acidă și gama de fructe sunt mai pronunțate. Prin urmare, acordați atenție recoltei - anul de recoltare indicat pe eticheta sticlei. Vinurile mai vechi sunt perfecte cu tocane de vânat sau brânzeturi moi îmbătrânite, dar produsele din carne sau salata proaspătă necesită vin mai tânăr!
Geografia vinului
Stilul băuturii alcoolice, desigur, depinde de locul în care a fost produsă, puteți citi despre acest lucru în articolele anterioare de pe travel-picture.ru. Vinurile din regiunile calde sunt, de obicei, foarte suculente și dens ca structură, deci sunt combinate în mod ideal cu mâncăruri cu un gust luminos și bogat. Vinurile europene din regiunile mai reci sunt mult mai rafinate și mai delicate, prin urmare sunt mai potrivite pentru mâncărurile cu o structură ușoară.
Cupluri ideale:
- - Șampanie și caviar
- - Sauvignon blanc și brânză de capră franceză
- - Muscadet și stridii
- - Zinfandel și carne la grătar
Bucătăria thailandeză
Mâncarea thailandeză este foarte aromată. Mai ales aromele preparatelor care folosesc coriandru, piper, ghimbir, lapte de cocos. Aceasta înseamnă că condimentele vor fi combinate cu vinuri albe uscate.
Bucătăria chinezească
Bucătăria chinezească include o mare varietate de feluri de mâncare. Prin urmare, la o mare sărbătoare, le puteți oferi prietenilor dvs. două vinuri din care să aleagă. De exemplu, din vinuri albe - Sauvignon blanc pentru pește sau fructe de mare din Guangzhou, precum și Chablis universal - este discret, mineral, foarte proaspăt și se potrivește cu bucătăria asiatică. Din vinuri roșii - Pinot Noir pentru mâncăruri bogate în grăsimi, inclusiv rață din Beijing.
Vrei să pleci în vacanță chiar acum? Ai o astfel de oportunitate! Rezervați-vă zborul la cele mai mici prețuri chiar acum și o opțiune hotelieră excelentă în orice țară!
Bucătărie japoneză
Sushi cere un vin alb sărat, cum ar fi tânărul aromat Sauvignon Blanc sau Riesling. Pentru sushi de somon sau creveți, vinul rosat delicat este potrivit. Spumantul uscat este, de asemenea, o alegere excelentă. Dar roșul nu este o alegere foarte bună.
Bucatarie italiana
Principalul parametru pentru selecția vinurilor și mâncărurilor pentru bucătăria italiană este principiul „combinațiilor tradiționale”. Majoritatea mâncărurilor italiene arată originea populară a bucătăriei, motiv pentru care adesea toate rețetele lor sunt însoțite de vinuri care s-au născut și pe același teritoriu, arătându-ne aroma locală.
De exemplu, spirtoasele roșii condimentate din provincia Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sunt ideale pentru preparatele picante toscane, cum ar fi o friptură florentină sau o tocană de iepure. Și cu paste, cum ar fi ravioli de ricotta, Aglianico del Vultura sau vinul Taurasi este potrivit. Principalul lucru de reținut este că, atunci când structura vasului crește, fie că este vorba de carne de porc sau de vită cu o compoziție complexă, trebuie să selectați un vin care să aibă o structură tartă și invers.
Ei bine, ți-am spus secretele bucătăriei și ale selecției vinurilor, acum cina într-un restaurant nu te vei lovi „în noroi” și vei fi luminat în bucătăria lumii citind articolele noastre pe site-ul web travel-picture.ru. Există și mai multe informații despre unde să mergi să te odihnești în Europa într-o secțiune separată.
